序：许多人说北京文化是皇城文化，其实皇城虽在北京，但有高高的紫禁城围墙，离老百姓远的很。北京的文化更多的是一种平民文化，再准确地说是“贫民文化”。“贫”的很，一方面是人贫，好多嘴议论长短。另一方面，本地的食物多被人认为是社会底层的食物。但在北京流行开来了，连王公贵戚、望角名人都不免沾上点儿。奇怪的很。

　　豆汁是北京的特殊风味小吃。一般外地人轻易不敢沾口，可许多老北京人却都喜欢。两碗下肚，热汗淋漓，既治感冒又开胃，还能去毒火。配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，再来两焦圈，真令许多人上瘾。

　　相传，豆汁在辽、宋就是大众化的民间食品了。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间，乾隆十八年有人上奏如豆汁匠。相传慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒，常以豆汁代替蔬菜。解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝“汁儿，开锅！”

　　不过，我周边卖豆汁的老头儿是推车卖生豆汁的。他的吆喝是：“打豆汁来……麻豆腐！”。前面的“打豆汁来”拖着非常长的余音，当你正回味那缥缈的尾音时，听到斩钉截铁地喊出“麻豆腐！”。吆喝声真有点儿豆汁的味道。老爷子，几年前还在新盖好的小区前推着三轮车卖豆汁。吆喝声还是原汁原味。只是人老了，手抖的厉害。用瓢从豆汁桶里舀出来时，哆哆嗦嗦的，往往洒回去三分之一。不过买豆汁的街里街坊没一个提意见的，都是乐呵呵地来，乐呵呵的走。

　　喝豆汁也有讲究。一般不大口大口的喝，否则那酸味太“冲”。豆汁喝多了也会反胃，必须配上切得极细的咸菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。由于豆汁是绿豆做的，有祛火养嗓子的功效，据说许多京剧名角和相声演员也喜欢喝。梅兰芳、裘盛容等更是喝豆汁上瘾。抗战时梅大师蓄发明志隐居上海，他的弟子言慧珠用四个大灌子盛满豆汁从北京风尘去拜访他。梅兰芳当即请他到国际饭店美餐一顿以表谢意。

    原来，最有名的是东直门外豆汁厂(好象叫这个名字)产的豆汁，人称“东直门酸甜豆汁”。不过，现在就不太好找了。已经有几年没有看到推车叫卖的老头儿了。不知老爷子是过世了还是被城管取缔了。现在，北京叫的上名字来的是锦馨豆汁店的．不过前一段在永定门满朋轩喝的豆汁味正、汤浓，还真有点留恋。